食品安全事故处理规程_培训课件.pptVIP

（7）投毒：在食物中故意加入有毒物质。（2002年南京汤山投毒案） （8）误食：有毒物质因泄漏或偶然喷洒等原因进入食物，或误将有毒物质当作食物或将有毒物质混入食物。 （9）误用：食品中偶然过量加入某些认可的成分，导致食物无法食用， 例如咸肉中加入过量的亚硝酸盐。 （10）生食：食用未经过任何热处理的食物。 4.4.2与微生物存活有关的因素 （1）烹饪或再加热不充分：食物烹饪或再加热的时间/温度不充分，未能灭活病原体。 （2）酸化不充分：食酸量、腌泡汁浓度和/或腌泡时间不够，未能灭活病原体。 4.4.3 与微生物繁殖或毒素形成有关的因素 （1）贮存不当：食物冷却、冷藏或保温不当，食物长时间处于病原菌适宜生长温度范围，导致病原体繁殖到感染剂量或产生毒素。 （2）消费前数小时制备：制备到食物消费间隔时间太长，导致病原体有足够的时间繁殖到感染剂量或产生毒素。 4.4.4 其他：如加工不当，未能将有害物质去除。 案例分析：学校发生扁豆加热不充分引起的食物中毒。 事件经过：2001年某市学校发生一起食物中毒。经调查，部分学生相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头痛、四肢麻木，少数有紫绀等症状，共计429人入院诊治。 病因分析：经询问当事炊事员，其承认扁豆分三锅炒，其中有一锅炒的时间稍短，扁豆有些生硬（只有7-8成熟），三锅混合后分发给学生食用；现场未查找到亚硝酸盐。 5 样品的采集和检