食品的化学性污染及其预防_培训课件.pptVIP

3.辐照源：60Co、137Cs 的γ射线，α、β射线穿透力弱，须用电子加速器产生的高能射线作为食品辐照源，又称加速电子束。 4.单位：戈瑞（Gy）——相当于被辐照物1公斤吸收1焦耳的能量。 5.辐照剂量： 防腐 5 kGy以下 消毒 5-10 kGy 消除无芽孢致病菌； 灭菌： 10-50 kGy杀灭物料中一切微生物。 6.辐照食品的卫生 1）感官性状与营养价值 2）食品放射性物质沾染问题 3）感生放射性问题 4）毒性问题 “用10kGy以下的平均最大剂量照射任何食品，在毒理学、营养学及微生物学上都丝毫不存在问题”。“超过10kGy剂量的辐照食品也是卫生安全的” ——FAO/IAEA/WHO联合专家委员会 1986年4月26日，前苏联的切尔诺贝利核事故，使周围成为鬼城，其放射污染相当于广岛原子弹爆炸产生的放射污染的100倍。 2011年3月，日本发生9.0级地震导致核爆炸核泄漏，其危害深远，至今无法估量... （二）放射性污染的特点 1. 危害作用的持续性和长时性 2. 自然条件的阳光、温度无法改变放射性核同位素的放射性活度，人们也无法用任何化学或物理手段使放射性核同位素失去放射性 3. 效果（剂量）累积性 4. 公众无感知性 （三）放射性污染的危害