畜禽血液血紅蛋白的开发利用.docVIP

畜禽血液血红蛋白的开发利用 中国肉业网.中国??????????2004-9-2 18:55:00????摘要　畜禽血液是畜禽屠宰加工过程中的主要副产物之一，我国拥有最为丰富的畜禽血液资源。但由于种种条件的限制，我国畜禽血液利用很少，造成宝贵资源的浪费。血液中含有丰富的蛋白质，其中血红蛋白为主要部分，因此，开发利用血红蛋白有极为重要的意义。综述了畜禽血液的理化、营养特性及利用现状和血红蛋白的理化特性，并探讨了血红蛋白在食品工业、医药工业以及其他领域的应用，最后展望了血红蛋白的开发利用前景。　　 关键词　畜禽血液、血红蛋白、开发利用、亚硝基血红蛋白、人造血液　　 　　 畜禽血液是屠宰畜禽时所能收集到的血液，一般指猪、牛、羊、鸡、鹅血。谈到开发利用，则要针对具有一定规模的屠宰场在特定的条件下收集到具有一定量的符合卫生要求的血液为基础。血液中的蛋白质含量很高，和肉相近，所以血又被称为“液体肉”。随着世界人口的不断膨胀、人类生存质量标准的提高，营养素、尤其是蛋白质的缺乏日益严重，人类必须对地球所能提供的有限资源加以充分利用，畜禽血液是人类解决这一缺乏问题的有效途径之一。近10年来，随着现代分析技术和分离加工技术的发展，曾经制约畜禽血液利用的不利因素逐渐打破，国内外对畜禽血液利用的研究成为热点，特别是畜禽血液制品应用上的开发，即针对人类食用而开发的保健营养食品和食品添加剂以及医药