如何减少蔬菜中的农药残留概要.pptVIP

如何减少蔬菜农药残留 王选平 副主任医师 滨海新区食品药品监督所 农药是现代农业需要的化学物质 种植过程需要农药 但是，农药是有毒的！ 禁止使用高毒农药 农药残留的概念 农药残留，是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。 施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。 残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。 农药残留是当前食品安全的一个主要问题。 农药进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。 这种危害是慢性的、潜在的。一旦出现症状，却往往是不可逆转的。 易被农药污染的蔬菜有白菜类（小白菜，青菜，鸡毛菜），豆苗，韭菜，黄瓜，甘蓝，花椰菜，菜豆，芥菜，茼蒿，茭白等，其中韭菜，豆苗等受到的农药污染比例最大。 卷心菜 韭菜 豆角 菠菜 油菜 蔬菜中的农药残留，其量是否达到国家规定的限量标准，作为餐饮经营者/消费者，我们无能力去控制。我们唯一可以做到的，就是从市场上买回来，采用以下方法，减少蔬菜上的农药残留。以最大限度的减少进入身体的剂量。