原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
2016财务部餐厅收银操作程序
目的
为完善服务程序，保障饭店收入的合法、完整、及时
适用范围
餐厅收银员的日常操作
3 具体内容
3.1班前准备
3.1.1要编制一张合理的排班表，非经同意不得换休、请假；
3.1.2班前准备工作。
3.1.2.1提前10分钟到岗，做好准备工作，领取备用金；
3.1.2.2如果是轮班的必须办理备用金及有关未结单的移交；
3.1.2.3查阅交接本，了解上班遗留问题；
3.1.2.4查阅预订状况，宴会菜单的标准及有关菜单的内容；
3.2开单及加菜
3.2.1收到服务员开来的四联“点菜单”，或两联“酒水单”收银员应检查人数、台号记录是否齐全，书写有否清楚、规范，如果不符合要求的可以退回；核对无误后盖上餐厅收款员章，一联留存，其余交服务员；
3.2.3输入电脑的单子要盖上“已入数”的章；
3.2.4按相应的桌号及包厢号设置帐单格，将入数的单子放入帐单格；
3.3退菜
3.3.1当服务员拿来“退菜单”时，必须有酒店规定的授权人签字注明退菜原因；
3.3.2收银员根据退菜单上的桌号，打入电脑，盖上“已入数”放入帐单格。
3.4结帐
3.4.1操作：
3.4.1.1按客人桌号取出点菜单，询问有无退菜或退酒水；
3.4.1.2核算并打出帐单，快速复核浏览帐单；
3.4.1.3 提醒服务员复核；
3.4.2现金结帐：唱收唱付，注意假钞的识别；加盖“现金收讫章”。
3.4.3信用卡：具体见信用卡操作规程；
3.4.4住店客签单挂帐：
3.4.4.1请客人出示房卡，询问客人姓氏，在前台的付款方式；
3.4.4.2打电话至总台，由总台告知客人的具体姓名及付款方式；
3.4.4.3电脑联网的也可直接在电脑中查询；
3.4.4.4收银员应核对情况，如有不符因谨慎处理；
3.4.5挂帐：
3.4.5.1签单人员必须为会务组指定的有效签单人；
3.4.5.2协议单位挂帐的必须为协议确定的有效签单人；
3.4.5.3不符合以上情况但需要挂帐的由酒店部门总监或经理担保签字，并告知财务经理。
3.4.6折扣处理：
3.4.6.1对持有酒店各种贵宾卡及长住酒店的客人，按规定予以折扣；
3.4.6.2各级管理人员的折扣按酒店规定政策执行；
3.4.7宴请：必须执行酒店宴请操作的相关规程；
3.4.8执行完付款方式后应在原帐单上重打帐单，并进行结帐操作；
3.5开票
3.5.1询问客人是否要发票。
3.5.2按发票的有关操作流程执行
3.6废单
3.6.1加盖作废章，两联同时上交；
3.6.2必须单独归类上缴，并由经办人员签名；
3.7编表交款
3.7.1打印当班的班次报表，填写收银交款书；
3.7.2按酒店投款程序投款。
4．所需要的表单
4.1“排班表”
4.2“帐单”
4.3“发票”
4.4“缴款报告”
结束
台 州 国 贸 大 饭 店
政策与程序文件 文件编码 FC—PP—1002 版 本 1.0 修改状态 0 名 称 财务部餐厅收银操作程序 替代文件： 生效日期： 起草人：陈红江 批准人： 执行人：餐厅收银 页码：第 2 页共 3 页
文档评论（0）