如何做一名优秀的店长2概要.ppt

店长培训之 汉拿山餐饮管理有限公司 如 培训部作品 V1 秀 做 一 何 名 优 的 店 长 LOGO 第 2 页 店长的职责是什么 LOGO 第 3 页 店长的五大职责 店长的 职责 1.创造良好的品质、环境、服务、卫生。 2.创造更高的营业额 3.合理管控成本。 4.利润最大化。 5.人员发展。 LOGO 第 4 页 创造良好的品质、环境、服务。 卫生 品质 环境 服务 “环境”。为客人提供良好的就餐环境。 “品质”。为客人提供优质的菜品。 “服务”。为客人提供高质量的服务。 LOGO 第 5 页 创造更高的营业额 提升人气，稳定客源，提高人均消费，保持持续增长。 人数 桌数 环比 同比 目 标 比 加强店内推销，提高单桌、人均消费，保持持续增长。 提高人均消费 提供高品质的菜品和服务，赢得顾客口碑，树立企业形象。 稳定客源 这个层就是积累人气，根据门店周边环境和店内自身情况，制定营销计划。 提升人气 平效 台均 人均 LOGO 第 6 页 合理管控成本 如何合理控制成本呢？成本分为两个部分：固定成本和变动成本 固定成本： 固定成本是不可控制的成本费用。 如：房租、物业费等。 变动成本 变动成本是可以进行有效控制的成本费用。如：食材（26%-28.5）：合理库存；标准出品；杜绝浪费；提高食材出成率。人力(14%-