软饮料加工技术_201页概要.ppt

* * 转溶法： 在茶汁中加入一定的物质，使其同茶乳酪中的咖啡碱“竞争”，并同茶多酚及其氧化物生成稳定的水溶性更强的盐，避免茶多酚及其氧化物再次同咖啡碱络合而溶于冷水中。 亚硫酸盐转溶；苛性碱转溶；添加羧酸或羧酸盐；加入复合磷酸盐；氧化法、添加稳定剂。 * * 浓度抑制法： 通过除去一部分咖啡碱或茶多酚以改变茶乳酪的形成或茶乳酪进一步络合过程的动态平衡，即是改变形成茶乳酪组分的浓度来防止沉淀的方法。 先将茶汤低温冷却，促使茶乳酪的形成与聚沉，然后用离心分离、超滤或膜分离等技术除去大分子聚合物。 沉淀分离法；参数控制法；去除产生沉淀的成分；超滤技术、电渗析及反渗透技术。 * * 酶促降解法： 在茶汁中添加单宁酶、纤维素酶、蛋白酶或果胶酶，要使茶汁中大分子物质降解。 包埋法： 对茶汤中参与茶乳形成的物质进行包埋以阻止与其他物质生成茶乳酪的方法。 * * 第七章 其他饮料 * * 2、二氧化碳浸蚀法 密闭罐（石灰石、白云石、文石等矿化剂） 原水 过滤 杀菌 * * 矿泉水质量问题： 变色（发绿、发黄）； 沉淀（白色絮状沉淀、褐色沉淀）； 卫生超标； 变质（变酸等）。 * * 三、饮用纯净水 纯净水——以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。 纯净水包括