三级公共营养师第三章营养教育-案例分析概要.ppt

营养咨询和教育 营养咨询和教育是通过营养信息的交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识，培养健康生活方式的活动和过程。其目的是提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们的健康水平和生活质量。 第1节 营养与食品安全知识咨询 食品选购 烹饪营养的指导 平衡膳食测评 膳食纤维摄入量的评估 健康生活方式测评 体力活动水平测评 家庭食物中毒及其预防 （一）食品选购指导 能力要求门诊咨询－饮料的选购指导 (二) 烹饪营养的指导 常用的烹调方法对营养素的影响 减少烹调中营养素损失的措施 上浆挂糊 加醋 先洗后切 急炒 勾芡 慎用碱 能力要求咨询服务中心，示范指导－蔬菜的烹饪案例分析西红柿的烹调 某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放入干净菜盘里，撒上糖，做成糖拌西红柿。然后切四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子里，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅中炒了3min即放入盘中。有现成的米饭。 1.她有违背了营养与食品安全原则的地方吗？ 2.