餐饮业食物中毒的预防原则_培训课件.pptVIP

* 严格洗消 生鱼片、鲜榨果汁、水果拼盘等不经加热处理的直接入口食品，应在清洗的基础上进行严格的消毒。 餐具、熟食品容器要彻底 洗净消毒后使用。 接触直接入口食品的工具、 盛器、双手要经常清洗消毒。 * 控制加工量 如果超负荷进行加工，就会出现食品提前加工、设施设备不够用等现象，从而不能严格按保证食品安全的要求进行操作，上述各项关键控制措施就难以做到，发生食物中毒的风险会明显增加。 * 食物中毒的预防其实就是这么简单，以下课程中提到的各项措施，其实就是对上述各项原则的展开和应用，只要记住这些原则，就会很容易理解为什么要采取这些措施。 * 谢 谢！ * 餐饮业预防食物中毒的基本原则 * 与食品安全有关的基本概念 本市餐饮业食物中毒的特点 细菌性食物中毒的常见原因 预防细菌性食物中毒的基本原则 * 与食品安全有关的基本概念 * 食物中毒 因食用中毒食品引起的一类疾病，国外也称食源性疾病。 《食物中毒事故处理办法》的定义是：食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。 大多数食物中毒由各种致病的细菌、病毒和寄生虫（即生物性危害）引起，少数由食品中的各种有毒物及有害化学物质（即化学性危害）引起。 * 具有潜在危害的食品 虽然任何食品都有可能受到污染，但有些食品特别适宜于细菌迅速生长、繁殖和产毒，这