食品化学污染_培训课件.pptVIP

食物来源： 工业“三废” 食物链的富集作用 食品包装材料和容器 预防措施： 严格监管工业“三废”排放、农田灌溉用水和渔业养殖用水 限制食品加工设备、管道、包装材料和容器、颜料等的镉含量 制定食品中镉的允许限量标准并加强监督检验 3. 铅(Pb) 体内代谢 毒性：铅对生物体内许多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其是对造血系统、神经系统和肾脏的损害更为明显。食品铅污染所致的中毒主要是慢性损害作用，临床上可表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状，严重者可致铅中毒性脑病，损害免疫系统。儿童对铅较成人更敏感，过量铅摄入可影响其生长发育，导致智力低下。 食物来源： 食品容器和包装材料 工业“三废”和汽油燃烧 含铅农药(如砷酸铅等)的使用 含铅的食品添加剂或加工助剂 预防措施： 严格监管工业“三废”排放、农田灌溉用水和渔业养殖用水 限制食品加工工具设备、管道、包装材料和容器的铅含量 限制含铅农药的使用，推广使用无铅汽油 制定食品中铅的允许限量标准并加强监督检验 4. 砷(As) 体内代谢：食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关。 毒性：As3+与巯基有较强的亲合力，尤其对含双巯基结构的酶有很强的抑制能力，可导致体内物质代谢异常。砷也是一种毛细血管毒物，可致毛细血管通透性增高，引起多器官广泛病变。无机砷化合物有一定的“三致”作用。 食物来源： 含砷农药的使用 工业三废的污染 食品加工