食_物_中_毒_培训课件.pptVIP

四、葡萄球菌肠毒素 食物中毒 葡萄球菌肠毒素食物中毒是因为摄入含有被葡萄球菌肠毒素污染的食物引起的食物中毒。葡萄球菌在自然界中分布广泛，但致人类疾病的并不多，主要是金黄色葡萄球菌，引起食物中毒的不是细菌本身，而是在一定条件下该细菌产生的毒素。 1、病 原 （1）金葡菌： 　　其最适温度为37℃，最适PH7.4，耐盐、耐热（70℃1小时），对营养要求不高，有碳水化合物存在时可促进其毒素的形成。 （2）肠毒素：多种毒素，如细胞毒素、表皮剥脱毒素及肠毒素等，引起食物中毒的肠毒素时一种单纯蛋白质，十分耐热（100℃30分钟）破坏食物中的肠毒素需要100℃2小时 2、流行特点 （1）季节性（全年可发，夏秋季多见） （2）中毒食品：种类繁多，常为奶、肉、蛋、鱼及其制品。 此外剩饭、油煎荷包蛋、凉粉、米酒等引起食物中毒的也有报道。（含蛋白质丰富、含水较多，同时含有一定量的碳水化合物，含脂肪较多的食物污染金葡菌后易产生肠毒素） 3、临床表现 潜伏期：短，2 ~ 4h，最短1h，最长6h， 临床症状：恶心、剧烈而频繁的呕吐，呕吐物常常有胆汁黏液与血，同时伴有上腹部剧烈的疼痛，腹泻为水样便。体温一般正常，严重时可产生严重的脱水和虚脱。病程短1 ~ 2天即可恢复，预后良好。儿童对肠毒素比成人敏感，发病率也比成人高。 五、细菌性食物中毒处理与预防 1、处理 （1）迅速排出毒