学习情境五红茶及茶艺预案.ppt

滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。 同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。 红茶的泡法 目前市面上比较流行的红茶冲泡方法，主要是玻璃杯冲泡法以及盖碗冲泡法。 玻璃杯冲泡主要是运用玻璃套杯，泡法简单，不讲究茶艺，其过程是：将茶叶放入套杯的内胆中，然后将80°c左右的热水冲入杯内，冲泡后快速将茶汤倒到茶杯中饮用。 玻璃杯泡法 盖碗泡法可结合茶艺进行冲泡，演化出丰富的泡茶工艺，其方法与岩茶泡法相似。 其泡法：首先，温杯洁具；红茶小盖碗置干茶量5克。接着，将80°c以上的水注入茶碗。注水后刮去茶汤上浮起的白色泡沫，再盖上盖。出汤时间1-3泡在3-10秒之间。以后每冲泡一泡延长3-10秒，调整原则是1-7泡冲泡出的的汤色基本一致。 关于水温 冲泡红茶的水温通常认为要在80°C左右。据悉，高级细嫩的名茶，开香时水温为95°c，冲泡时水温为80°c-85°c，只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气醇正而不钝，滋味鲜爽而不熟叶底明亮而不暗，使人饮之可口，视之动情。但是，这与红茶的茶叶品质也有一定的关系。如果茶叶品质比较好，水温高一些也不会影响红茶冲泡后的口感及耐泡度。例如，品质比较好的正山小种，用水温度达100°c，其汤色以及冲泡次数丝毫不受影响。 特殊作用 养胃 　　人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了，它是经过发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。 红茶调饮 比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。所加调料的种类和数量，则随饮用者的口味而异。 也有的在茶汤中同时加入糖和柠檬，蜂蜜和酒同饮，或置冰箱中制作不同滋味的清凉饮料，都别具风味。 这里还值得一提的是茶酒，即在茶汤中加入各种美酒，形成茶酒饮料。这种饮料酒精度低，不伤脾胃，茶味酒香，酬宾宴客，颇为相宜，已成 为近代颇受群众青睐的新饮法。 柠檬红茶 奶茶 玫瑰花红茶 温暖的红茶 本章重点 红茶的分类 世界四大红茶 红茶的鼻祖，其名字的由来。 红茶的泡法 红茶的特殊功效是什么，为什么？ 红 茶 简  介 红茶 红茶，为全发酵茶。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。 最早出现的红茶是清代创始于福建崇安的小种红茶。在国际市场上，红茶贸易量占世界茶叶总贸易量的90%以上。 红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。 世界的四大名红茶有： 祁门红茶， 阿萨姆红茶， 大吉岭红茶， 锡兰高地红茶。 红茶分类 在中国，红茶分为小种红茶，工夫红茶和红碎茶三种。小种红茶中最知名的是正山小种（也称拉普山小种）。工夫红茶是从小种红茶演变而成的，工夫红茶有滇红工夫、祁门工夫红茶等等。 小种红茶 人工小种有坦洋小种、政和小种，古田小种、东北岭小种等。现人工小种布场已被淘汰，唯正山小种百年不衰。 小种也分正山小种和外山小种，正山指的是桐木关一带的野生茶树，外山只桐木关之外的其他地方所产。 工夫红茶 工夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶（包括试种地区新疆、工夫红茶西藏），其中有十二个省先后生产工夫红茶。 工夫红茶以红条茶为原料精制加工而成。按产地的不同有“祁红”、“滇红”、“宁红”、“宜红”、“闽红”、“湖红”等不同的花色，品质各具特色。最为著名的当数安徽祁门所产的“祁红”和云南省所产的“滇红”。 红碎茶 红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品，目前占世茶叶总出口量的80％左右，有百余年的产制历史，而在我国发展，则是近30年的事。 印度是红碎茶生产和出口最多的国家。1835年 印度阿萨姆开始种茶，茶种是由我国进口的。 自1874年W.S.莱尔(W.S.Lyle)发明第 一台揉捻机后，1876年乔治·里德(George Reld)又 发明了切茶机．将条形茶切成短小而细的碎茶，红碎 茶则正式出现。再经近百年的发展，各种新的机具不 断发明，相应的工艺技术不断出现，各类制法大致确 定，产品花色基本定型，消费的习惯已经形成，使红 碎茶成了全球性的大宗饮料。 正山小种 正山小种红茶是红茶之鼻祖，它分为两种口味：一：正山小种红茶东方口味--桂圆味（龙眼）