葡萄酒基本知识培训二概要.ppt

智利 最重要的智利产区 Cabernet Sauvignon and Merlot(including blends) Central Valley/Rapel Valley/Maipo Valley Chardonnay Central Valley/Casablanca Valley Sauvignon Blanc Casablanca Valley Carmenere 是智利非常重要的红葡萄品种，源自于法国波尔多的葡萄品种在同一时期与赤霞珠和梅洛被引进到智利，经常被用于混合调配。酿造的葡萄酒颜色深邃，酒体中等或浓重，酸度和酒精含量中等，丹宁含量高。带有黑莓等黑色水果果香和胡椒味道。在不够成熟的情况下，该品种会出现辛辣的青椒和青豆味道。 阿根廷 虽然阿根廷比智利先实行原产地命名控制DOCs(controlled Denominations of Origin)系统，仍然有很多以产地名字出现的葡萄酒例如：＝Mendoza, Rio Negro, Cafayate. 大部分的阿根廷产区的气候都是炎热干燥和阳光普照的，最好的地区则是海拔高的凉爽地带。 Malbec 是阿根廷优质葡萄酒最重要的葡萄品种，源自于法国波尔多，在阿根廷广泛种植，但大部分在Mendoza地区。给予浓重的酒体和中等或高含量的丹宁，因此有些产品可以存放陈年。产品带有黑色酱果和香料气息（黑莓、梅子、丁香、胡椒）。最好的产品通常经过橡木桶储存。最常见的是与赤霞珠或梅洛混合调配酿造。 阿根廷 Torrontes 是阿根廷一个特别的本土白葡萄品种，也是芳香型葡萄品种。通常酿造酒体中等的干白，酒精含量高而酸度低，带有明显的杏桃、葡萄和花香。和马贝克一样广泛种植，但最好的例子是在Cafayate产区。 最重要的产区： Chardonnay Mendoza Cabernet Sauvignon and Merlot Mendoza/Cafayate 法国–保祖利 保祖利葡萄酒是用佳美葡萄酿造得清淡 而中等酒体的红葡萄酒。 通常未经橡木桶浸泡的酒体更清淡、酸度更高，低丹宁含量，带有明显的樱桃和覆盆子的红果果香，有时还有少许胡椒和桂皮的香料味道。适合在年轻时饮用。 Beaujolais AC Beaujolais Nouveau AC Beaujolais Village AC Beaujolais Crus (10) 主要来自产区北部的花岗岩山区地带 法国–阿尔萨斯 葡萄树大多种植在孚日山脉东部的山脚下，清晨的阳光使葡萄树获益良多。通常在酒标上直接使用葡萄品种和具体产区的名字: Alsace AC Alsace Grand Cru AC 葡萄品种和风格: Riesling Pinot Gris (Pinot Grigio), 酒体丰满，可以酿造成带有热带水果香料（姜、香蕉、西瓜）等味道干、半干货甜白，有时还有少许蜂蜜味道。 Gewurztraminer, 非常浓郁的香气，特别是玫瑰、橘树花的花香和荔枝、桃子、葡萄等核果类果香，以及姜、桂皮等香料味道，酒体丰满，干、半干和甜白葡萄酒。 法国–卢瓦尔河谷 中央山谷 主要的产地是Sancerre AC 和 Pouilly Fume AC Touraine 和 Anjou-Saumur (白葡萄酒) Chenin Blanc 用于酿造一定风格的白葡萄酒。大部分的葡萄酒都是酒体中等，半甜、高酸，不用橡木桶，带有柑橘、柠檬、苹果和菠萝等果香，以及少数蔬菜类香气。 除此以外，也酿造干白和甜白，接近Riesling, Pinot Gris 和 Semillon, 对贵腐霉非常敏感，主要产区是: Vouvray AC (干, 半干或甜 Chenin Blanc) Touraine AC (价格适中的Sauvignon 或 Chenin 干白) Saumur AC (便宜的干、半干或甜 Chenin) Coteaux du Layon AC (甜 Chenin Blanc) Touraine 和 Anjou-Saumur (桃红) 半干和甜 Rose d’Anjou AC Cabernet d’Anjou AC Touraine and Anjou-Saumur (红) Cabernet Franc 是用于酿造酒体中等和清淡的红葡萄酒，通常带有较高的酸度，低到中等的丹宁含量，带有红果果香和蔬菜类香气，例如红醋栗、覆盆子、雪松、青椒香气，主要产区来自: Chinon AC Bourgueil AC The Nantais 酒体中等的干白，未经橡木桶浸泡的更加清淡，酸度中高，香气比较中性，通常用Muscadet酿造。 Muscadet AC Muscade