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辣椒栽培技术 ? 一、概述（生物学特性） 辣椒系茄科，辣椒属一年生或多年生草本植物。它起源于中南美洲热带地区的墨西哥、秘鲁等地、明朝未年传入中国。辣椒是我国人民喜食的鲜菜和调味品，全国各地均有种植，种植面积不断增加，我国特别喜欢食辣椒的地区是：甘肃、四川、重庆、贵州、云南、湖南、江西等省市地区，每餐必食。 辣椒果实中含有辣椒素及维生素 辣椒的生长与发育：辣椒在长江及华北各地都是一年生植物，每年冬季枯死。但在热带及亚热带地区，如海南、广西、广东及云南的南部，可以露地越冬。到第二年春暖，又可发生新芽。在四川、贵州、江西等地一带，冬季利用保温措施防冻，也可以老根越冬。 茎直立生长，一般当主蔓生长8—10片叶时，着生第一朵花（或花序）。早熟品种，花芽分化较早；晚熟品种花芽分化较迟。 辣椒的花芽分化，受许多外界环境及内部条件的影响。当植株组织中氮化合物逐渐减少，而碳水化合物逐渐增加，是促进花芽分化的条件。 外界条件中包括温度，日照时数，光照强度，土壤水分，无机营养等，都会影响花芽分化的迟早。较短的日照，较低的夜温，促进辣椒花芽的生理分化。而较长日照，较多的水分，氮素及磷，促进花芽的形态分化。 辣椒的花多为单生，亦有花丛生、如朝天椒类品种，辣椒的开花结果习性是很有规则的，自主茎第8—10节的分叉处，着生第一朵花或花序，以后每一分叉处着生一朵花（或花序），结一个果或多个果。 辣椒果实成熟时，有明显的色素变化。在成熟过程中，叶绿素含量迅速下降，这是普遍现象。黄色的品种，只含有胡萝卜素及黄色的色素。而红色的品种，在叶绿素迅速下降的同时，含有大量的茄红素。这种色素的变化，固然是由于茄红素的含量的增加，同时胡萝卜素的含量也增加的结果。 辣椒的主要营养成分，是维生素C，糖以及蛋白质，钙、磷等。维生素C的含量是茄果类中最多的，红果比青果更多，每100克可达150－200毫克左右。 而辛辣味是辣椒的一个最重要的特点，辛辣味含量的多少，因品种类型之间不同而差异很大。 二、对环境条件的要求 1、温度 辣椒属于喜温蔬菜。种子发芽适宜温度为25—30℃，约需3—5日即可发芽。幼苗生长期适宜生长温度为20℃左右，有利于幼苗缓慢健壮生长，如温度高于25℃以上时幼苗生长迅速，易出现徒长的弱苗，不利于培育壮苗。开花授粉时期要求夜间温度在15.5—20.5℃适宜。低于10℃时，难于授粉，易引起落花、落果。高于25℃时、花器发育不全或柱头干枯不能受精而落花。 2、光照 辣椒对光照的要求因生育期而不同。种子在黑暗条件下容易出芽，而幼苗生长时期则需要良好的光照条件。甜椒的光合作用的饱和点为30000Ⅸ补偿点为1500Ⅸ。我国南方的茄果类育苗时期在11月至翌年3月，光照强度常常没有达到辣椒、甜椒的光饱和点。 因此做成光照不足，幼苗节间伸长，含水量多，叶薄色淡，而做成苗质弱，适应性差，因此必须在光照充足条件下才能培育出适应性广的健壮苗。 3、水分 辣椒在茄果类中是比较耐早的。一般大型果品种的需水量较大，小型果品种的需水量较小。 种子发芽需要吸收水分。因种皮较厚、吸水较慢。栽培上要浸种催芽，将种子浸于水中8—12小时，充分吸水后可促进发芽。幼苗期吸水小，保持土壤湿润则可。初花期、植株生长量大，需水量随之增加，特别果实膨大期，需要充足的水分。反之如水分不足有碍于果实膨大和植株生长发育。导致畸型果增多。空气湿度和土壤湿度过大或过小对幼苗生长和开花座果影响很大，同时容易引起病害。 三、栽培技术 ㈠ 选地与整地：辣椒对土壤的要求不很严格；最理想的是选择前作是水稻田或未有种植过茄科作物的田块，避免连作发生的茄科病害，同时最好具备土壤肥沃疏松的半砂壤土，排灌水方便，大雨天不涝，保水保肥力强的田块种植最理想。 整地起畦：应在定植前5—7天把地深耕晒白，把土耕耘细碎后起高畦，可用150CM宽度起畦。 ㈡ 品种选择：近年来我国各地推广种植的优良新品种很多，现把部分品种介绍如下： 1、广州市蔬菜科学研究所新育成推广品种： 尖椒3号，株型紧凑直立，分枝较多，适应性强，果实为牛角型尖椒，果大肉厚，味甜微辣型，果青绿色，果形美观，中熟类型品种。 辣优1号，株型高大、生势强，果实为羊角型，长尖椒，果型长大，中晚熟类型品种。 辣优4号，早熟丰产、结果多，株型紧凑，抗逆性强，适应性广的牛角类型品种。 辣优2号，具早熟丰产，结果多，适应性广，抗逆性强，果为牛角类型尖椒。 尖椒5号：具有株型高大，生势强，适应性较广，丰产性能好，果型长大美观，系中晚熟型尖椒品种。 ㈢ 栽培季节与播种育苗的特点： 栽培季节：近年南方有些地区，为适应南菜北运等市场需要、种植时间有如：广东的湛江、茂名、海南省等地多采用秋季9月播