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酸蘿卜老鸭汤的做法
酸萝卜老鸭汤的做法
菜系：川菜
做法：炖
口味：酸辣
食疗：清热解毒
主料：
HYPERLINK /Baike/MaterialShow/2010/8/166755.htm \t _blank 鸭 HYPERLINK /Baike/MaterialShow/2010/8/166617.htm \t _blank 白萝卜
配料：
HYPERLINK /Baike/MaterialShow/2010/8/166572.htm \t _blank 姜
调料：
HYPERLINK /Baike/MaterialShow/2010/8/167777.htm \t _blank 花椒 HYPERLINK /Baike/MaterialShow/2010/8/167699.htm \t _blank 盐
酸萝卜老鸭汤是川菜中的名品，汤色澄亮，味道鲜香，还有清热去燥、防止感冒的功效，是一道美味的食疗汤品。不仅如此，用此鸭汤来泡面线或米粉，十分“惹味”，趁热吃得大汗淋漓，很是过瘾。酸萝卜老鸭汤属于川菜 HYPERLINK /Baike/CookList \t _blank 菜谱，主要原料是老鸭、酸萝卜，工艺是炖，制作难度中等；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦
酸萝卜老鸭汤的原料：老鸭1800克，酸萝卜900克；
酸萝卜老鸭汤的配料：老姜一块，花椒四五粒。
酸萝卜老鸭汤的做法：
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
附(鸭肉去腥：锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。)
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）；
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。放入锅里炖。（加入葱、八角，可以增加调味）
4、怎么样，这就是做好的酸萝卜老鸭汤了。
中国吃网温馨提示：
1、酸萝卜老鸭汤经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些就用高压锅了。
2、这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高；
3、鸭肉汆水时下点料酒，更好地去除鸭膻味。
吃出健康：
1、酸萝卜能开胃健脾、清热解暑，并含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。
2、鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
HYPERLINK /Baike/CookList \t _blank 美食禁忌:
萝卜：
萝卜+木耳 同食会得皮炎。
水果+萝卜 同食容易患甲状腺肿。
胡萝卜+白萝卜 胡萝卜含的抗坏血酸酶破坏白萝卜的维生素C，使营养价值降低
鸭肉：忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
——选自 HYPERLINK /Baike/CookShow/2010/10/177681_1.htm 中国吃网
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