客房送餐服务程序概要.ppt

1 、接受预订： 1 ）礼貌应答客人的电话预订：“您好，餐饮预订处，请问有什么为您服务的？” 2 ）热情大方，彬彬有礼的问清客人要求送餐的时间以及所要的菜点，并复述一遍。 询问客人是现付还是挂房费。 3 ）将电话预订的内容进行登记。 4 ）开好订单，并在订单上记上接订时间。 5 ）将菜单开好后送入后厨进行制作。 2 、准备工作： 1 ）根据菜单各种菜式，准备各类餐具、布件或酒水。 2 ）按订单要求在送餐车上铺好餐具。 3 ）准备好菜肴、调味品、酒水等。 4 ）备好结帐单。 3 、检查核对： 1 ）服务员认真核对菜肴与订单是否相符。 2 ）检查餐具、布件及调味品是否洁净无渍无破损。 3 ）检查菜肴点心的质量是否符合标准。做好菜肴保温工作。 4 ）检查从接订至送达这段时间是否过长，是否在客人要求的时间内准时送达。 5 ）检查送餐服务员仪表仪容（尽量安排男服务员）。 6 ）对重要来宾，管理人员要与服务员一起送餐进房，并提供VIP服务。 7 ）检查送出的餐具在餐后是否及时如数收回。 4 、送餐时： 1 ）使用饭店规定的专用电梯和器皿进行送餐服务。 2 ）核对房号、时间。 3 ）敲门三下，并说:“您好！我是送餐服务员” 4 ）客人开门后应自我介绍：“您好，我是送餐服务员，您的食品已经准备好了，请问可以进去吗？”进入房间后，询问客人餐车或托盘放在哪里。 5 ）按规定要摆好餐具及其他物品，请