空乘餐饮服务实务第四章食品卫生与安全知识概要.pptVIP

第四章 食品卫生与安全知识 第一节 食品卫生与安全常识 一、食品中可能存在的有害因素 一般来说，食品可能带来的危害来自于以下几个方面： （1）食品自身含有的有害有毒物质，如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、鳇鱼、毒蚌等。 （2）食品在生产（养殖）、加工、储运过程中被有害有毒物质污染，如生物性污染、化学性污染和放射性污染。 （3）使用了不卫生的设备、容器或用具来加工或者存放食品。 （4） 生熟食品交叉污染。 （5） 误用了有毒有害的原料，或者使用了腐败变质的原料。 （6） 贮存方式不适当，食品在放置过程中变质。 （7）食品加工烹调方法不当。 （8）食用者自身体质对某种食品过敏。 第一节 食品卫生与安全常识 二、部分食品的危害 （一）植物性食品的危害 1. 含亚硝酸盐类蔬菜的危害 2. 含氰甙类食物的危害 3. 发芽土豆的危害 4. 毒蘑菇的危害 5. 菜豆的危害 6. 大白菜中毒 7. 鲜黄花菜的危害 8. 白果的危害 9. 未熟豆浆的危害 10. 细菌性和霉菌性食物的危害 第一节 食品卫生与安全常识 （二）有毒动物食物的危害 1. 河豚鱼的危害 2. 含高组胺鱼类的危害 3. 鱼肝的危害 4. 动物甲状腺的危害 5. 动物肾上腺素的危害 6. 贝类麻痹毒的危害 7. 有毒蜂蜜的危害 第一节 食品卫生与安全常识 （三）食物的化学性危害 ?1. 砷化合物的危害?