2016年食品生物学课程教学大纲-食质.docVIP

食品微生物学课程教学大纲 课程名称：食品微生物学 （Food Microbiology ） 课程编号：FMC 252 课程类别：专业课程 课程性质：必修 总 学 时：72 ，其中（理论学时：40 ； 实践学时：32 ） 学 分：3.5 适用专业：食品质量与安全 责任单位：生物食品学院 先修课程： 一、课程性质、目的 《食品微生物学》是食品科学专业的一门主干课程，它与农（林）产品的加工、贮运、保鲜以及食品卫生等方面都有密切的关系。 食品微生物学是一门综合性的学科，它融合了普通微生物学、工业微生物学、医学微生物学和农业微生物学中有关食品的部分，并渗入了生物化学、机械学和化学工程学的有关内容。它包括三大内容：基础微生物学和微生物在食品环境中的生长；发酵技术和食品卫生微生物学检验。研究食品微生物学的目的，是为了掌握微生物学的基础知识基础理论及基本实验技能，辨别有益的、腐败的和病原的微生物，从而在食品的制造与保藏过程中，充分利用有益微生物为提高产品数量及质量服务，控制腐败微生物和病原微生物的活动，以防止食品变质和杜绝因食品而引起的病害。 本课程内容涉及面较广，即强调理论知识的学习，更重视理论联系实际，这就要求学生在学习本课程前至少要学好有