微生物与品化学.doc

2012年硕士研究生农产品贮藏与加工专业考试大纲 微生物与食品化学 Ⅰ.考察目标 微生物与食品化学涵盖基础微生物、食品微生物、食品化学等专业基础课程。要求考生比较系统地理解和掌握微生物与食品化学的基础知识、基本理论和基本方法，能够分析、判断和解决有关理论和实际问题。 Ⅱ.考试形式和试卷结构 一、试卷满分及考试时间 本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。 二、答题方式 答题方式为闭卷、笔试。 三、试卷内容结构 食品微生物 50% 食品化学 50% 四、试卷题型结构 名词解释 20分 6小题，每小题3-4分不等，共20分 单项选择题 20分 20小题，每小题1分，共20分 填空题 20分 每空1分，共20分 判断对错 20分 20小题，每小题1分，共20分 简答题 30分 6小题，每小题5分，共30分 论述题 40分 4小题，每小题10分，共40分 五、参考教材 周德庆主编.微生物学教程（第2版）. 北京：高等教育出版社，2002 江汉湖主编.食品微生物学（第2版）. 北京：中国农业出版社，2005 阚建全主编.食品化学（第2版）. 北京：中国农业大学出版社，2008 Ⅲ．考查范围 食品微生物 食品微生物的考试内容包括：绪论、原核微生物的形态、结构与功能、真核微生物的形态、结构与功