大娘水饺走上信化变革-用友.docVIP

成功案例：用友助大娘水饺走上信息化变革 　　“标准化”对于中式餐饮行业企业的管理来说，一直就是难以解决的瓶颈。大娘水饺的创始人吴国强，起初为实现一年卖出去的6亿只水饺，能够实现“质量统一、口味一致”，模拟麦当劳的管理经验，用十年时间制成了一本380多页标准作业流程，并因此创出每只水饺质量管控低于4%的误差值。然而，在成绩面前，他却依然感到忧虑重重。 　　“一年包6亿只水饺，按每6只120克的重量计算，大娘水饺一年要包12000吨水饺，平均一家店每天要包300多斤水饺。如果这300斤水饺从原料采购、和面、做馅到包饺子，再加上做凉菜、炖汤都是在店里完成的话，那么每个分店厨房的面积一定会比店堂面积还要大。” 吴国强表示，大娘水饺的发展速度已超出公司预期，正向大集团、大产业模式发展，但与此同时，更棘手的是，围绕着产能扩张中的采购、仓储、加工、配送、财务、人力资源和绩效管理等突出的系统性、整合性和快速应变等管理问题，却始终无法提高和转型升级。 　　现在吴国强亟待一套科学和精准的“软管理”，以改变“发展超前、管控滞后”的局面。 　　管理变革迫在眉睫 　　大娘水饺要发展，必须保持自己目前每年30-50家持续扩张的速度，但扩张又非常依赖于两大基础：持续的盈利能力和资本的助力。然而，盈利能力如何持续推高？资本市场接受态度又是如何？吴国强的压力不小。 　　由于经营水饺这样的低利润餐饮产品，企业不得