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餐厅食品卫生及防火安全知识 食品卫生要求及制度 确保餐具、玻璃器皿等的清洁。 定期进行营业场所的清洁工作，有效清除四害。 每天勤洗澡勤刷牙，定期洗头理发。 保持指甲清洁整齐，不要用指甲油。 保持制服整洁。 服务过程须按服务规范进行。 头发要扎好，或用发胶定形，不要让头发丝盖在脸上或盖住眼睛，注意不能有脱落的头发掉到餐具或菜、茶中。 不要在餐厅或厨房中抽烟或嚼口香糖。 不要把脏的碟子放在上菜的托盘中，用其他的托盘收捡盘碟。 不要用牙咬单，用手拿单，铅笔放到口袋中。 拿玻璃杯时要拿底部，不可拿着玻璃杯口。 不要用客人用过的口布清洁桌子。 食品卫生制度 常保持厨房及外环境的清洁、整洁，每天一小扫，每周一大扫，做到灶面操作台、桌椅无污垢和积灰。 餐具的洗涤和消毒必须按国家的卫生标准规定执行。严格做好“一除残渣、二洗涤、三消毒、四冲洗、五保洁”的工作。 晚上生熟食品进柜、餐具、水酒杯进柜，做到仪器餐具无露放。 坚持食品清洁餐具消毒制度，做到未清洗的食品（不含罐装食品）不生产，未消毒的餐具不使用。 生熟分开，做到半成品和成品分开存放，刀具、砧板和盛食品的容器生熟分开。 保证进货食品卫生，做到购进物品无霉变、虫蛇、发馊和变质。 库房食品分类存放，做到不符合卫生的食品不进库，不发货。厨房供应的菜品、点心，必须新鲜、清洁，杜绝霉变、腐烂变质菜品出厨。 严防鼠、蝇危害，做到人人动手，防止鼠、蝇进入餐厅。 传菜人员必须保持传菜用具、物品以及备菜间、传菜通道的清洁工作。 库管人员必须根据货品的特点，分别存放，对需翻晒透风的物品，必须定期处理，堆放的物品必须高地高墙。保持室内卫生，防虫蛀、鼠害霉烂变质等。 餐厅防火安全知识 在餐厅经营中，火灾是一个不可忽视的方面，火灾所带来的后果是严重的，轻则损失财产，使自己经营多年的心血付诸东流；重则危害员工及顾客的生命，给家庭带来无限的伤痛。所以说，防火于未燃是非常重要的。只要管理者和员工自觉遵守安全操作规程，提高防火安全意识，火灾是可以预防和避免的。 营业前应检查在餐厅中使用的煤气罐及炉具。营业结束应在安全位置按正确方式存放。营业结束后应检查餐厅各个电源开关是否关闭。消除火灾隐患，餐厅须备有灭火器，每位员工应懂得灭火器的位置及使用方法。餐厅一旦发生火灾，要尽快把餐厅内的人员和重要财产及文件资料撤离到安全的地方，这是一项很重要的工作，组织不当会造成更大的人员伤亡和财产损失。餐厅在火灾时的疏散工作需要在平时按照本餐厅的建筑格局特点，制定一个较为详细的方案，并且要经常性地组织培训，这样才能做到临阵不乱。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。 　　黑白老鼠听到老虎的吼声，惊慌地逃走了。跳下悬崖的老虎与崖下的狮子展开激烈的打斗，双双负伤逃走了。 　　励志大道理：生命