2015各种卫生检查表格.docVIP

厨房卫生检查表 序号 检查项目内容 检查人 抽查人 检查 范围 责任人 如何处理 l 作业中操作台面是否干净、整洁，原料放置是否有序 2 作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生 3 凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净，无油污、水渍 4 作业中的地面是否干净整洁、无垃圾、无杂物 5 作业中的下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶 6 菜肴出品是否有专用抹布、筷子 7 各种盛放菜肴的器皿是否完好干净、无油渍、无水渍 8 工作中员工入厕后是否洗手 9 冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，无腐烂变质 10 菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物，无量缺现象 11 盘饰用品是否干净卫生，摆放是否合理，有美化效果 12 盛装菜肴的盘边是否干净卫生，无水迹、油污，无手印 13 备用餐具是否干净，无污迹、水迹，无杂物 14 每菜出品后，站厨师傅是否清理灶面卫生 15 收台后操作台是否干净整洁，无污迹，无杂物，工具摆放是否有序 16 收档后墙面、地面是否干净，无杂物、无污迹 17 油烟机排风罩、玻璃、冰箱冰柜是否干净、卫生，无污迹，无油渍 18 收档后的各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序