204.02 酿酒生产工艺.doc

Q/STJ011-2014 目 次 前 言 II 1 主题内容和适用范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 3.1 立窖 1 3.2 破窖 1 3.3 顶窖 1 3.4 圆窖 1 3.5 插窖、挑窖（插窖、挑窖一般在第二年的六七月份进行） 1 4 凤型白酒 2 4.1 工艺流程 2 4.2 设备和工具 2 4.3 原料要求 2 4.4 作业步骤和要求 2 5 凤兼复合型白酒 5 5.1 配料要求 5 5.2 工艺参数 5 5.3 操作方法 5 5.4 发酵期≥30天 5 6 双轮底 5 7 窖池养护 5 8 现场管理 5 9 基酒质量要求 6 10 生产原则 6 10.1 六要素 6 10.2 五字经 6 10.3 四统一 6 10.4 三结合 6 10.5 二个缓 6 10.6 一个坚持 6 11 记录 7 Q/STJ011-2014 前 言 本标准是根据GB/T15496－2003《企业标准体系 要求》、GB/T19001-2008《质量管理体系 要求》、GB/T24001-2004《环境管理体系 要求及使用指南》、GB/T28001-2001《职业健康安全管理体系 规范》、GB/T22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》等标准要求，结合陕西省太白酒业有限责任公司标准化管理的实际情况制定的。在标准的结构和编写规则方