3.果蔬的呼吸作用.pptVIP

第一章 园艺产品贮藏保鲜基础知识 一、呼吸作用的类型 （一）有氧呼吸 有氧呼吸模式图 （二）无氧呼吸 无氧呼吸模式图 （三）与果蔬贮藏的关系 二、与果蔬贮藏有关的概念 1.呼吸强度 影响呼吸强度的因素 种类品种 成熟度 温度 相对湿度 气体成分 机械损伤和病虫害 2.呼吸热 呼吸热 3.呼吸跃变现象—呼吸跃变型果实 呼吸跃变型果实呼吸图 呼吸跃变型果实 4.呼吸跃变现象—非呼吸跃变型果实 非呼吸跃变型果实呼吸图 呼吸非跃变型果实 5.田间热 果实从田间带到贮藏库 内的热称为”田间热”。 果蔬的耐贮性和抗病性 呼吸作用消耗有机物质（呼吸底物） 第三节 影响果蔬贮藏质量的因素 一、内在因素 种类和品种 不同种类的比较 不同种类和品种耐藏性不一样； 产于热带地区或在高温季节成熟采收的果蔬; 产于温带地区并在低温冷凉季节成熟采收的果蔬。 耐藏的果品种类有: 仁果类：苹果、梨、山楂等； 浆果类：葡萄、猕猴桃等； 柑橘类：蜜柚、脐橙、焦柑等； 核果类：桃、杏、李、樱桃等 坚果类：板栗、核桃、榛子等 耐藏的蔬菜种类有： 根菜类：萝卜、胡萝卜等； 茎菜类：马铃薯、洋葱、大葱； 果菜类： 叶菜类： 食用菌类： 不同种类蔬菜耐贮性比较分析—茎菜类、根菜类 根茎类 不同食用器官蔬菜耐贮性比较分析— 叶菜类 叶菜类 不同种类蔬菜耐贮性比较分析— 蒜薹、花菜类 蒜薹、花菜类 不同种类蔬菜耐