油脂、蛋白质课件.pptVIP

随堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物2、天然油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物 一、组成蛋白质的基石－氨基酸 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。 氨基酸是组成蛋白质的基石。 * * * * 第 四 章 生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 油脂 油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯， 即油脂是油和脂肪的统称。 常见的高级脂肪酸 一 、油脂的组成和结构 C、H、O组成的甘油三酯 酯类（注：与脂肪“字”的区别） 1.组成: 2.结构： R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2 R1 R2 R3 可以相同也可以不同; 可以是饱和的、也可以是不饱和的 3、 油脂的分类 a、按常温下的状态分类： 油（常温下呈液态，如植物油脂）； 脂肪 （常温下呈固态，如动物油脂） 注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然 油脂一般都是混合物. b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类： 油脂 简单甘油酯 （R1R2R3 相同） （R1 R2 R3 不同） 混合甘油酯 二、油脂的性质 （1）黏度较大，油腻感， （2）密度比水小，为0.9~0.