22人体对蛋白质的需要.pptVIP

第二章第三节 人体对蛋白质的需要 一、蛋白质的生理功能 二、氮平衡 正氮平衡 氮平衡＞0 正氮平衡 人群：儿童少年、孕妇、恢复期的伤病员等。 负氮平衡 氮平衡＜0 负氮平衡 慢性消耗性疾病、组织创伤、饥饿等。 零氮平衡 氮平衡=0 零氮平衡 营养正常的健康成年人 2.必要的氮损失 具体指机体每天由于皮肤、毛发、和粘膜脱落，妇女月经期失血以及肠道菌体死亡排出而造成的不可避免的氮损失，在20g以上. 3.人体蛋白质缺乏的原因分析 1.氨基酸 氨基酸是蛋白质的基本构成单位； 构成蛋白质的氨基酸之间通过肽键连结； 构成人体蛋白质的氨基酸有20种； 蛋白质被分解的产物是肽。 两个来源：食物、肌体组织细胞蛋白质分解。 参考蛋白 指蛋白质氨基酸模式较好，可用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白。 限制氨基酸 P16 常见植物性食物的限制氨基酸 四.食物蛋白质的营养评价 1.蛋白质含量 评价蛋白质营养价值高低，以蛋白质的含量为基础。 蛋白质含量﹦食物中的总氮×6.25 。 2.必需氨基酸含量及相互比例 蛋白质的质量决定于所含氨基酸的含量与相互比例。食物中必需氨基酸的种类和数量越接近体内蛋白质的组成，其营养价值越高。 3.蛋白