中p式烹调师中级工理论模拟试题.docVIP

一、选择题 1.道德是人类社会生活中依据（C、社会舆论）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。 2.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的（D、总和）。 3.职业道德建设应与建立和完善职业道德（C、监督机制）结合起来。 4.职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的企业形象，提高（D、市场竞争）能力。 5.忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化（B、职业责任）、提高职业技能。 6.餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其（A、质量的好坏）决定着企业的效益和信誉。 7.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、相互学习、（D、加强协作）等几个方面。 8.食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和（C、寄生虫）的污染。 9.黄曲霉毒素检出率较高的食物是（D、花生）。 10.以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是（D、蛋类）。 11.易引起沙门菌食物中毒的食物是（D、鱼类）。 12.四季豆中的毒性成分是（D、龙葵碱）。 13. （A、蟹体肢体向下松垂）为蟹类的腐败变质现象。 14.在（B、食管）中不进行食物的消化活动。 15.脂肪的消化只发生在（D、小肠）。 16.碳水化合物的参考摄入量占总能量的（D、55%～65%）。 17.过量能够引起中毒的维生素是（D、维生素A）。 18.长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是（D、维生素B1）