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谣言终结者之酵素篇 ——还酵素一个真面貌XXX（XX大学XX专业 XX 31XXXX）最近，一股“水果酵素”风潮席卷我国各地，“水果酵素”的功效和做法，成了各种网络平台传播的热门话题。从小学生实验课制作“水果酵素”到各路美女人手一瓶“水果酵素”，说“酵素热”是当下的一种社会病绝不为过。那么，“水果酵素”到底是何方神圣，这些神奇的功效究竟是怎么一回事呢？这回不如就同我一起还酵素一个真面貌。接下来我们不妨先从其功效各个击破。一、酵素的功效及其真实性●减肥、塑身说法一：纯植物中提取的柑橘多酚酵素中含有大量脂肪裂解酶，这些酶类可以有效促进脂肪分解代谢。终结者：I.提取脂肪裂解酶已属于酶制剂范畴，而市售酵素属于食用品，没有酶制剂中那么高浓度的酶。II.通过食用的方法无法保持脂肪裂解酶的活性，那么事实上酶无法在体内发挥效果。III.食入的酶在体内很快就会被代谢掉，仅靠外源性的酶摄入无法改变肥胖体质。 说法二：容易肥胖者，是因为脂肪脢太少，无法分解多余的脂肪，而这些多余脂肪，就会囤积在肝脏、肾脏和血管之中。食物经过烹煮后就已不含酵素，常吃不含酵素的食物，会使得脑下垂体产生变化，酵素会影响荷尔蒙腺体，以及酵素的存量。酵素不足，人会觉得昏昏沉沉，懒洋洋的，甲状腺功能不佳，恶性循环的结果，就是愈来愈胖。终结者：I.这段文字中所提及的有多种酵素（即酶），而刺激下垂体、甲状腺分泌的酶人体中可自行合成，难以从食物中直接获取。用酵素一词直接代替，实际上是误导了消费者的判断。II. 对于那些从科学知识上分析不会有效、又没有可靠的实验数据来显示有效的东西，如果“有效”只是“安慰剂效应”，倒也没有什么大的损失。如果是靠加入药物成分来实现，那么问题就大了。如果酵素“清脂”、“排毒”真的很有效，那只能怀疑是非法添加了某些成分。排毒是个很笼统的概念，没法评价。市场上关于酵素的介绍，主要是排除体内毒素，促进新陈代谢，清除体内废物，维持肠道益生菌的作用，还有些写得神乎其神，说能促进细胞再生、净化血液、抗菌消炎、平衡免疫系统和抗癌的作用，这些本来就很难衡量具体效果的词汇，很难有准确的定义，甚至可以说绝大多数的蔬菜水果都有这些功能。说法三：白萝卜酵素富含分解肠道有害物质的淀粉酶，可消除体内废物，调整肠道菌群环境，保持肠内多种细菌平衡。中老年人常喝整肠酵素，可促进胃肠蠕动，增加肠道有益菌，促进消化液分泌。每天午餐时喝20毫升．在食用肉类等油腻食物后服用效果尤佳。终结者：I.淀粉酶只有在适宜环境下才能发挥其高效性，胃酸pH为1.5-2，淀粉酶在经过胃时即因蛋白质变性而失活，无法发挥其功能。II.作为蛋白质存在形式之一的酶，从植物细胞中被释放出来后，很快就被微生物们分解吸收，所以酵素中水果来源的酶含量极低。而更多的，则是微生物活动分泌的，或者微生物死亡裂解后释放的酶。III. 总蛋白在整个发酵液中的比例也只有0.02%左右——还不如吃上一个中等大小的苹果，根本不足以改变整个肠道环境。● 治疗各种创伤或红肿 说法：可将食用酵素加水，敷于患处三至四个小时，有意想不到的效果。终结者：使用酵素根据加入原料不同所含有的酶也不尽相同，哪种酵素里的哪种酶会有消炎效果不得而知，且酵素本身通过微生物自然发酵得到，细菌种类和数量不得而知，随意使用不但起不到消炎杀菌的作用，更是会引起不必要的感染，使红肿更盛。●食用酵素外用美容保养说法：只需要将一小匙的酵素加水后敷于脸上，经来回几次的轻搓后，让其自然干燥，再以清水洗净，再擦上保养乳液，对于脸部及角质的清洁有绝佳效果，洗后舒适清爽。终结者：北京工商大学讲师任清在微生物酵素抑菌功效研究中采用液体培养法,对两种微生物酵素抑菌功效进行评价。结果表明:膏状酵素对大肠杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌以及三种痤疮病原菌(014、015、016)的抑制率分别为19.21%、33.20%、38.01%、50.07%、97.35%、98.46%,粉状酵素分别为33.15%、0、5.02%、67.65%、32.43%、0。通过对使用酵素洗面奶前后人面部菌的分离培养也可以看出,膏状酵素和粉状酵素都有一定的抑菌功效。由实验可知严格按条件生产的酵素有一定抑菌作用，美容保养并不是虚夸，但实验并未指出用哪一种微生物酵素进行实验，且实验结果是否具有广泛性不得而知，用酵素进行美容保养还应深思而后行。 ●治疗烫伤说法：手部或脚部的小面积的开水或热汤烫伤，先用冷水冰敷五到十分钟，再以食用酵素抹于患处，可使伤害减到最低。终结者：轻度烫伤在用冷水冲洗后可以自愈不留疤痕，食用酵素加水涂抹真的是酵素起的作用吗？普通烧烫伤膏的成分主要有透明质酸、白芝麻油、双氯苯双胍己烷、冰片等，而酵素的成分主要为糖、各种酶，而具有消炎功能的G蛋白酶、凝乳酶无法从植物中获取，使用酵素反而可能导致酵素中大量杂菌感染伤口