选修Ⅴ§4.doc

《选修Ⅴ》专题2：生命中的基础有机化学物质 【学习目标】 1．了解油脂的组成、结构和性质，初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用。 2．认识糖类的组成和性质特点。 3．理解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解蛋白质的组成、结构和性质。 【学习重点】 1．油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化和皂化反应。 2．葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质，以及相互转变和烃的衍生物之间的关系。 3．氨基酸、蛋白质性质。 【学习难点】 1．油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式书写。 2．糖类概念、葡萄糖结构和纤维素的酯化。 3．蛋白质的组成。 【知识梳理】 人体需要的营养素主要有： 。 一、油脂 1-1油脂的组成和结构 （1）组成与结构：油脂是 和 的统称，是由 与 生成的酯。 （2）油脂分类： 常温下呈 的油脂称为油；常温下呈 的油脂称为脂肪； R1、R2、R3相同的油脂称为 ；R1、R2、R3不相同的油脂称为 。 1-2 油脂的性质 （1）油脂的水解反应 酸性条件下水解： 碱性条件下水解（皂化反应） 油脂在碱性溶液中的水解反应称为 。 （2）油脂的氢化 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 催化加氢提高油脂的饱和程度的过程称为油脂的 或 ，氢化得到的油脂通常称为 、 、人造黄油、人造奶油等。 二、糖类 2-1糖类的定义和分类 从结构上看，糖类是 、多羟基酮和它们的脱水缩合物。通常用通式Cn(H2O)m表示。 不能水解的糖称为 ；1mol糖水解后能产生2～10mol单糖的糖称为 ，其中能生成2mol单糖的糖又叫 ；1mol糖水解后能产生很多mol单糖的糖称为 。 2-2葡萄糖与果糖 （1）葡萄糖 分子式： ，结构简式： 或：CH2OH(CHOH)4CHO 葡萄糖具有 ，能够发生银镜反应，能够与新制Cu(OH)2反应。 葡萄糖 (Cu2O)；葡萄糖 （2）果糖 分子式： ，结构简式 或CH2OH(CHOH)3COCH2OH 果糖也具有 。 2-4蔗糖和麦芽糖 （1）蔗糖 分子式 ，蔗糖不显 性。蔗糖在稀硫酸存在下发生水解，水解产物是葡萄糖和果糖。 （2）麦芽糖 分子式 ，麦芽糖具有 ，麦芽糖在稀硫酸存在下发生水解，水解产物是两分子葡萄糖。 2-5淀粉和纤维素 （1）淀粉： 通式可表示为 ，属于 化合物。 淀粉遇碘单质变 ，因此可用碘水检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘单质的存在。 水解反应： （2）纤维素 通式可表示为 ，属于 化合物。 (C6H10O5)n(纤维素)＋nH2O nC6H12O6(葡萄糖) 纤维素