港式甜品的做法训学校.doc

港式甜品是香港潮流美食的代表，源起於廣東飲食中傳統的“糖水”，經港人創新而自成一派。既有歷史的傳承，也是西化與創新的產物 港式甜品種類編輯 港式甜品是中西糖水結合的產物，經過多次演變而成，其中的代表莫過於楊枝甘露。港式甜品種類豐富，味道各異，但都受到當地人的喜愛，最受歡迎的還是以下幾種：牛奶燉蛋、雙皮奶、芒果西米露、楊枝甘露等。 芒果西米露簡介： 作為港式甜品的代表，最早通過各種香港電影和電視劇被外界所瞭解，並最早傳到其他地區。通過牛奶結皮後的特殊口感，使用獨特的方法製成布丁狀，同時保持了牛奶和雞蛋的鮮香 西米露雖然並不是香港首創，但是芒果西米露確實通過港式甜品傳播出去的。通過芒果和西米的簡單搭配，獲得水果天然的食用價值 楊枝甘露 　　簡介 　　楊枝甘露就是芒果柚子西米露，取名雅致，形色黃豔，滋味酸甜相間，清馨柔美。如果在加上一個霜淇淋，更是完美。由於其味道酸甜相見，所以有苦盡甘來的生活哲理在裏面 今天大廚向大家帶來三道五代同糖的招牌港式甜點，輕輕鬆松10分鐘即可在廚房搞掂，味道，確是實實在在的“HONGKONG”范，其實，你不用去遠方；其實，正宗的港式甜品，一點都不難！ 來自香港五代同糖林晉兆的大廚食譜：榴槤濃郁飄香的甜品，甜膩適中，榴槤和椰子交融起舞，恰到好處的甜蜜，多一份嫌太濃烈，少一分恨味道不足！絕對是榴槤控的大愛！做法非常簡單，事先煮好一鍋西米，短短5分鐘，就可在自家廚房做出一款香港人排隊到深夜的正宗港式甜品！ 　芒果椰子本身是絕妙搭配，而這道甜品的獨特之處在於大廚巧用椰漿和澄粉混合，煮開後晾乾結皮，匠心獨運地做成軟滑柔嫩如同凝脂一般的雪白腸粉，口感似啫喱，又比啫喱少了一份晶瑩剔透，更多的是滑嫩如絲，柔軟沁甜的甜蜜漫天襲來，讓人愛不釋口！這道甜品在五代同糖大受歡迎，而現在，在自家廚房，也可大膽一試啦！ 小貼士 切芒果靠果核方向用力切開兩面，是盡可能切到果核邊上，把盡可能多的果肉都利用上。平時吃芒果也可以用這種方式，不需剖皮。 煮西米的水一定要足夠多，才足夠給西米彭發時吸收；一定要在熱水下鍋避免煮糊，同時要經常攪動；在西米中心還有丁點白心時關火燜是避免煮太熟沒有咬勁。 加入蜂蜜是最簡單的方法，本意是增加甜度，也可以自己做糖水來代替，份量因口味而定。 椰奶如沒有，可超市買常喝的椰汁代替，攪拌時可看椰奶的份量來決定芒果糊的稠度。 柚子會有很多種味的，有些有苦味或酸味，視自己口味來決定。 重點是，這不是甜品店，一切的一切，都可以根據自己需要來增加或減少。 PS. 鑒於不少同學問西米哪里有賣啊？椰奶哪里有賣啊？嗯，椰奶一般在比較大型的超市或烘焙用品店會有，比如，jusco,ole,metro等，如沒有，可以用平時喝的的椰汁。至於西米，小超市，甚至食品雜貨店都可能會有，我不知是不是北方比較難見到還是咋滴。 我相信，不會再有同學問芒果哪有賣，柚子哪有賣了吧？ 港式甜品一般分為兩大類，一類是滋補類，一類是休閒類 這家甜品店可是在會保養的姐姐妹妹中大大有名，因為這裏的甜品都是滋補養顏色的。香港著名的養顏甜品這裏全有，雙皮蛋奶、椰奶西米露、布丁等等，當然吸引人的還是這裏各中貨真價實的燉品—龜靈膏，這裏的龜靈膏每天都是現燉的，新鮮，料足，價格總15元到50元之間。值得一提的是甜品屋附帶著還做點炒飯和雲吞，是給過來吃甜品而又沒吃晚飯的客人準備的，數量很少，售完可沒了，每天7點多去就基本沒這種主食了，可見它的好吃。甜品屋的店裏古色古香，小卻很有情調，常可以看見小情侶們在著裏吃著甜品談著愛情。 店面“橙色調”，“很明亮”，裏面“裝飾得紅紅綠綠的”，“很可愛”。甜品 “味道還不錯”，“挺正宗”，“和在香港吃的比較接近”。東西“分量足”，“價格不貴”，“和甜蜜蜜差不多便宜”。“地方小”，“人不多”，“適合走累了進去休息一下，專程去吃就有點不值”。 　　 電繫人鄧明明老師