西餐技能比赛摆标准.docVIP

西餐摆台评分标准 1.比赛内容：西餐摆台 [2]操作程序 摆设操作竞赛内容：铺设台布、摆设席椅、装饰盘、各金属餐件、面包盘、叠四种口布花、水杯、红酒杯、花瓶、烛台、牙签杯、椒盐瓶、烟缸、，斟冰水、红葡萄酒服务 2.比赛规则 [1] 操作时间15分钟，包含斟酒时间（由主宾开始顺时针斟四个位），提前不加分，超时每30秒扣1分，不足30秒按30秒计算，超时2分钟不予继续操作竞赛，未完成的按遗漏扣分。 [2] 摆台前的准备也记入得分项目，如准备不充分遗漏摆台用具扣1分 [3] 主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。准备就绪后，面对主持人举手示意，用普通话通报赛号及准备完毕。准备时间共3分钟。 [4] 选手在大赛主持人统一口令“比赛开始”后开始操作。 [5] 在比赛前准备时，餐巾允许对折或对对角折一下。在比赛中餐巾折花时，花以皇冠为花型，整体应挺括、和谐。 [6] 操作完毕后，选手应回到工作台前举手通报“比赛完毕”。 [7] 除台布、到冰水、红酒服务外可徒手操作外，其余物件都应使用托盘操作。 [8] 违例扣分：每掉地一件餐具扣3分，每碰倒一件物品扣2分，斟酒时每滴一滴酒扣0.5分，遗忘餐具每件扣1分。 3每位选手准备下列物品 西餐长台一张；西餐椅四把；工作台（备物台）1张；防滑托盘2个；台布1张；餐巾四张；装饰盘（直径10寸）