新安小学2013年食品饮用水安全管理制度.docVIP

新安小学食品饮用水安全管理制度 为了加强学校师生的健康安全管理，确保学校工作的安全运行，经学校研究，特制定学校食品饮用水安全管理制度，此制度自公布之日起实行。 一、?食品卫生管理制度 ????? 1、食品的性状、保管 ????? ⑴ 采购要索证 ????? 卫生许可证、产品合格证、生产许可证、肉类检验合格证。 ????? ⑵ 加工 ????? 原料新鲜、无腐臭。加工容器要标明，定位存放。 ????? ⑶ 食品存放 ????? 食品存放要生熟分开，售前存放不超过2小时，剩余食品必须冷藏，时间不超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经过高温彻底加热后，方可继续出售。 ????? ⑷ 所有食品要留样 ?????? 2、“三防措施” ????? 防蝇、防尘、防鼠措施。 ????? 3、冷藏设施及正常工作记录 ????? 4、餐具洗净、消毒 ????? 5、冷菜制作专用房间 ????? ⑴ 空气定时消毒； ????? ⑵ 专人加工； ????? ⑶工具容器专用，用前消毒，用后洗净； ????? ⑷ 非冷菜间工作人员不得入内； ????? 6、从业人员的个人卫生及习惯 ????? ⑴ 从业人员须持有健康证； ????? ⑵ 工作前，处理食品原料后，大小便后要洗手； ????? ⑶ 带工作帽，头发全置于帽内； ????? ⑷ 不得留长指甲，涂指甲