一种冷冻包子的制备工艺-0508.docVIP

说 明 书 摘 要 本发明涉及一种冷冻包子的制备工艺，包括以下步骤：a. 制馅；b.合面；c.压面、制作； d. 醒发；e.冷冻；f.包装，入库。本发明在继承传统发酵工艺的基础上，结合了现代的冷冻技术，充分的保证了馅料的丰富、多元化，能满足广大消费者不同的需求，又因其便于保存，而扩大其销售渠道，使该产品能极大的接触消费者，食用方便，去该产品直接蒸制25分钟即可，什么时候食用都新鲜可口。 权 利 要 求 书 1.一种冷冻包子的制备工艺，包括以下步骤： a. 制馅:取琼脂液7kg、肥肉20 kg、水12 kg、姜1 kg、韭菜73 kg、大豆油1.2 kg、香油0.8 kg、老抽0.8 kg、生抽0.8 kg、料酒0.1 kg、耗油0.4 kg、盐1.5 kg、味精0.6 kg、鸡精0.6 kg、白糖0.4 kg，将上述原材料切碎、搅拌混合制成馅料。 b.合面：取97 kg高筋面粉，在面粉中加入1 kg酵母、1 kg泡打粉、0.5 kg改良剂、3 kg谷元粉，充分混匀后，加49 kg水，抽真空和面5-8分钟。 c.压面、制作:将步骤b中合好的面团，放在压面机中，反复对折的压15-20遍，使其质地更均匀，醒发更充分，使用压好的面团，进行包制，要求压好的面团的使用时间为20分钟。 d. 醒发:将包制好的产品放置在恒温恒湿的条件，温度要求为37±1℃