粮油食品工艺学实验指导书.docVIP

粮 油 食 品 工 艺 学 实 验 指 导 书 郑州科技学院食品教研室编 目 录 实验规则……………………………………………………………1 实验一 小麦面粉面筋含量和面筋品质的测定………………2 实验二 油脂定性实验 …………………………………………4 实验三 普通桃酥的制作………………………………………8实验四 蛋糕的制作……………………………………………11 实验五 速冻汤圆的制作………………………………………14 实验六 油炸土豆片的制作……………………………………16 实验七 （韧性）薄脆饼干的制作……………………………17 实验八 花色豆腐的制作………………………………………18  实验规则 1、实验前必须预习实验指导书。若经提问发现未预习者，须在教师指定的时间内预习完毕，方可参加实验。 2、实验前须认真检查仪器、试剂、用具及实验材料。如有破损、短缺应立即报告指导教师，经同意后方可调换和补充。对玻璃器皿须做好清洗工作。 3、实验过程中不得随便挪动外组的仪器、用具和实验材料。不得随意拨动仪器开关或电源开关，须按实验要求进行。 4、实验材料、辅料、药品等的使用，应在不影响实验结果的前提下注意节约，杜绝浪费，在进行实验过程中，未经教师允许，不得食用原料和加工品。 5、实验室应保持肃静，不得谈