沈阳蒙牛成乳业参观实习报告.docxVIP

沈阳蒙牛乳业参观实习报告实习地点：蒙牛乳业（沈阳）有限责任公司?实习时间：2011年6月16日专业班级：食品科学与工程0801班姓名：陈宁学号：、公司简介?蒙牛乳业（沈阳）有限责任公司，是由内蒙古蒙牛乳业（集团）有限责任公司投资建设的大型乳品生产加工企业。公司位于沈阳市新城子区虎石台经济技术开发区前占工业园，地处沈阳市北部，是沈阳市的北出口，公路、铁路在区内通过，交通便利、通讯方便，水、电、汽等基础设施完备。?公司占地面积152,076平方米，建筑面积50,000平方米，项目总投资4.2068亿元。公司主要产品为冰淇淋、液体奶二个系列产品。其中冰淇淋八条花色雪糕线、三条挤压冰淇淋生产线?、一条速冻隧道线，日生产能力250吨；液奶15条无菌软袋灌装机、预处理能力：330吨/16小时，其中40%可做发酵型或调配乳饮料。??沈阳事业部液奶公司于2004年底投产，液奶无菌软袋灌装机生产线15条，其原料主要来源于当地农民饲养的奶牛，当地农民饲养奶牛可达5,000头以上，解决就业人员2,000人。对带动当地种、养、加等相关产业链的发展，促进沈城经济建设的发展，加快农民脱贫致富的步伐，缓解城镇待业人员的就业压力起到积极的作用，是拉动农业产业结构调整的龙头企业。?冰淇淋公司于2005年5月4日正式投产，沈阳事业部拥有冰淇淋生产线14条，冰淇淋车间建成后是目前亚洲第二大单体车间。目前冰淇淋公司可生产产品有蒂兰圣雪、苹果派、菠萝派、瓜浓、冰凌厂(黄桃)、?纯冰糖、纯脆（草莓）、18度脆筒、小随变(香)、?随变炫（草）、随便炫(巧)?、可可雪糕(回)、?鲜奶简砖、随便转(牛)?、零点咖啡、香芋脆皮、精布丁、冰葡萄、绿色心情、奶酪、随变转（巧）、松仁玉米、玉米棒、香雪杯（奶）、奶杯、牛奶大奶块、蜜瓜大奶块、悠悠果等近三十余种。?二、乳制品生产工艺流程简介?1.液体乳?（1）．巴氏杀菌乳?原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→?均质→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏?（2）．灭菌乳?原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→预热→?均质→超高温瞬时灭菌（或杀菌）→冷却→无菌灌装（或保持灭菌）→成品储存?（3）．酸牛乳?凝固型：?原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→?均质→杀菌→冷却→接入发酵菌种→灌装→发酵→冷却→冷藏?搅拌型：?原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→?均质→杀菌→冷却→接入发酵菌种→发酵→添加辅料→冷却→灌装→冷藏?2.乳粉?（1）．全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉?全脂（全脂加糖）乳粉：原料乳验收→净乳→冷藏→标准化（全脂加糖乳粉）→冷藏→杀菌浓缩→喷雾干燥→筛粉晾粉或经过流化床→包装?脱脂乳粉：原料乳验收→净乳→标准化（分离脂肪）→（脱脂乳）冷藏→杀菌浓缩→喷雾干燥→筛粉晾粉或经过流化床→包装?（2）．调味乳粉?原料乳验收→净乳→杀菌→冷藏→标准化（添加营养强化剂等其他辅料）→均质→冷藏→杀菌浓缩→喷雾干燥→筛粉晾粉（或经过流化床）→包装?3.其他乳制品?（1）．炼乳?原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→预热杀菌→真空浓缩→冷却结晶→装罐→成品储存?（2）．奶油?原料乳→净乳→脂肪分离→稀奶油→杀菌→发酵→成熟→搅拌→排除酪乳→奶油粒→洗涤→压炼→包装?（3）．干酪?原料乳→净乳→冷藏→标准化→杀菌→冷却→凝乳→凝块切割→搅拌→排出乳清→成型压榨→成熟→包装?三、心得体会?古人云：“不登高山，不知天之高也；不临深谿，不知地之厚也。”深藏于象牙塔中的我们，一直以来都以理论学习为主，之前几乎没有什么机会近距离接触生产第一线，这次难得的参观实习，给我们提供了一个良好的实践平台，让我们身临其境地感知今后可能的工作环境，也给我们提供了一个把课本和知识真正与实践相结合的认识过程，使我们无论在专业素养还是职业技能上都有了一定的提高，让我们认识到了自身的缺点和不足，同时也看清了自己应该努力的方向，从中受益匪浅。虽然这次在沈阳蒙牛企业的参观实习短暂而简单，但也足够令我们这种平时只单方面面对课本的学生收获很多。在这次参观实习过程中，让我感知了食品工业的发展方向，感受到了企业文化的影响力，学到了很多有用的知识。在今后的日子里，我将把此次实习所收获的宝贵经验运用于学习生活中，在学海中不断探索、实践中不断进步。下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！小故事1、《扁鹊的医术》　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢?　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。　文王再问：“那么为什么你最出名呢?　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我