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香气分析 在分析果酒的香气时，通常需要按下列步骤进行。 第一次闻香 在酒杯中倒入1／3容积的果酒，在静止状态下分析果酒的香气，在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。 其方法有两种： 一种是将酒杯放在品尝桌上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香。 或者将酒杯端起，但不能摇动，稍稍弯腰，将鼻孔接近液而闻香，第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气，因此，第一次闻香的结果不能作为评价果酒香气的主要依据。 第二次闻香 在第一次闻香后，摇动酒杯，使果酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质的释放，进行第二次闻香。 第二次闻香又包括两个阶段： 第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高果酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。 第二阶段是摇动结束后闻香，果酒的圆周运动使杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最浓郁，最为优雅。 第二次闻香可以重复进行。 第三次闻香 如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话，第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷，这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使果酒剧烈转动，最极端的类型是用左手手掌盖住酒杯杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。这样可加强果酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。 口感分析 为了正确客观地分析果酒的口味，需要有正确的品尝方法。 首先，将酒杯举起，杯口