e深圳大学 食品营养与食品安全 课件 上课9(haccp体系及其应用).pptVIP

第七节 原理七 验证程序 一、验证的定义 验证是用来确定HACCP体系是否按HACCP计划运作或HACCP计划是否需要修改及重新确认生效所使用的方法、程序或检测及审核的手段。HACCP体系是否在准确运作，要制定程序进行验证，验证才足以置信。验证的目的是提供置信水平，证明HACCP计划是建立在严谨、科学的原则基础上，它控制加工过程中出现的危害，而且正在被贯彻执行，因此制定HACCP计划时必须包括对关键控制点和整个计划的验证。 二、验证的要素 验证的要素包括：①确认；②CCP验证，其中包括（a）监控设备的校正，（b）针对性的取样检测，（c）CCP记录的复查；③HACCP系统的验证，其中包括（a）审核，（b）最终产品的取样检测；④执法机构的验证。 三、确认 确认是获取HACCP计划各项要素有效运行证据的活动。确认是验证的必要内容，必须有根据的证实。当有效地贯彻执行HACCP计划后，逐一控制那些潜在影响食品安全的危害，因此在HACCP计划实施之前，必须首先得到确认。确认的目的是提供客观依据，或表明HACCP计划的所有科学依据，都能作为有效方法来控制影响食品安全的危害。确认活动包括以下四方面：即确认什么，怎样确认，确认频率和谁执行确认。 三、HACCP体系的特点 1、HACCP体系是政府管理机构为了保证食品安全而采取的(强制性)措施。 2、HACCP体系是