05基礎知识.docVIP

公共营养师基础知识考试试卷 考区：　　　　　姓名：　　　　　准考证号：　　　　　总分：　　　　? 一、填空题。（每空格0.5分） 　　1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于　　　　　 、　　　　　属在蛋品中常见，　　　　　?属在罐头食品中常见，　　　　　　　 属多乳品中多见。 　　2、血浆和体液中的钙存在三种形式：　　　　　　 、　　　　　　　和　　　　　　　。 　　3、指溶性维生素包括　　　　　　　、　　　　　　　、　　　　　　　 、　　　　　　。 　　4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：　　　　　　、　　　　　　 。 　　5、医院病人的膳食种类有：　　　　　　　、　　　　　　和　　　　　　三类。 　　6、膳食纤维可分为　　　　　　　 与　　　　　　　。 　　7、根据GMP的法律效力分为　　　　　　　　　和　　　　　　　　　。 二、判断对错（正确的打（√）错误的打（×），每题0.5分。） 　　1、 碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（?? ） 　　2、 能量的国际单位是焦耳（J），1千卡=4.184千焦。（?? ） 　　3、 1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。（?? ） 　　4、 不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（?? ） 　　5、 严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（?? ） 　　6、 老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1。（?? ） 　　7、 硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（?? ） 　　8、 运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（?? ） 　　9、 青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。（?? ） 　　10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。（?? ） 　　11、体力活动就是进行体育锻炼。（?? ） 　　12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（?? ） 　　13、糖尿病人血糖控制越低越好。（?? ） 　　14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（?? ） 　　15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（?? ） 　　16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（?? ） 　　17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。（?? ） 　　18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝--青，心--赤，脾--黄，肺--白，肾--黑。（?? ） 　　19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。（?? ） 　　20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。（?? ） 三、单项选择题（请将最佳答案填入题后的括号内） 　　1、碳水化合物占总能量的百分比为（　 ） 　　　A、12~14%　　? B、25~30%　　? C、55~65%　　? D、30~50% 　　2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（　 ） 　? 　A、4~5%　　? B、5~6%　　　 C、10%　　　? D、30% 　　3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（　 ） 　? 　A、19.8　　? B、22.9　　? C、23.6　　? D、24.7 　　4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（　 ） 　　? A、碳　　　 B、氢　　　 C、氮　　　? D、氧 　　5、蛋白质的基本组成单位是（　 ） 　?　 A、脂肪酸　　　 B、氨基酸　　? C、肽　　　 D、葡萄糖醛酸 　　6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（　 ） 　?　 A、2~6　　? B、3~7　　　 C、6~9　　　 D、8~12 　　7、优质蛋白质主要来源于（　 ） 　　? A、谷类　　? B、肉蛋奶类　　　 C、蔬菜　　　 D、水果 　　8、以下哪种食物是钙的最好来源（　 ） 　?　 A、大白菜　? B、谷类　　? C、牛奶　　 D、水果 　　9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（　 ） 　?　 A、维生素A--视黄醇　　　　? B、维生素E--生育酚 　　? C、维生素B1--生物素　　　　 D、维生素D--抗坏血酸 　　10、由胃排空最慢的营养物质是（　 ） 　　　? A、碳水化合物　　 B、蛋白质　　 C、碳水化合物和蛋白质的混合物? 　? 　D、脂肪 　　11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（　 ） 　　　? A、淀粉酶缺乏或活性降低　　　　　? B、乳糖酶缺乏或活性降低 　　　　C、麦芽糖酶缺乏或活性降低　　　　? D、凝乳酶缺乏或活性降低