02餐饮服务食品安全员培训(1-3章)重点.ppt

餐饮服务食品安全管理员培训－－ 食品安全专业知识 (1~3章) 1.什么时间考试? 答：时间有主办单位通知，地点也会告知。 2.讲课老师仅仅负责上课，有关考试、签到、缴费等所有问题，可以问“第一天你来注册报名见到的那位工作人员” 考试大纲、内容 网络上模拟考试 在地址栏输入：219.135.157.158/exam 第一章 餐饮食品安全基本概念 说明： 凡是条目中， 红字标识：掌握 绿色标识：熟悉 黑色字体：了解 餐饮服务 指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 2. 餐饮服务者 从事餐饮服务的单位和个人。 餐馆按照四类等级划分： 4. 其它饮食单位 5.食品: 供人食用、饮用的成品或原料，以及既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品 6.预包装食品: 预先定量包装或制作在包装材料和容器中 的食品。（有标签） 7.保质期： 预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 既是食品又是药品的物品名单 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、