面粉脂肪酸脂测定.pptxVIP

面粉脂肪酸值测定白象品保刘亚鹏面粉原料——小麦分类引自《GB1351-2008》面粉原料——白色软质小麦面粉原料——白色硬质小麦面粉原料——红色硬质小麦面粉原料——小麦的物理结构茸毛横细胞管状细胞种皮珠心层麸皮 15-18%糊粉层芽鞘胚乳 80-83%胚芽 2-3%胚胚根根鞘制粉的过程就是麦皮和胚乳分离的过程。面粉质量控制---面粉质量指标含砂量磁性金属物粉色麸星灰分脂肪酸值水分气味、口味湿面筋粗细度脂肪酸值概念面粉脂肪酸值是以中和100g干物质中所需氢氧化钾毫克数来表示。方法原理脂肪酸溶于有机溶剂，通常利用无水乙醇来萃取样品中脂肪酸，然后用标准氢氧化钾（氢氧化钠）溶液滴定，从而求得脂肪酸值。试剂（1）0.01mol/LKOH （2）无水乙醇； （3）1g/100ml酚酞乙醇溶液 1.0g酚酞溶于100ml仪器和用具 (1)具磨口塞锥形瓶，150ml或200ml；（2）25ml比色管（量筒）（3）50ml移液管（4）微量滴定管10ml，最小刻度为0.05（5）感量0.01g天平（6）漏斗（7）电动振荡器 . 操作步骤 （1）浸出 称取试样（10±0.001）g于150ml具塞锥形瓶中，加入50.0ml无水乙醇，加塞振摇几秒后，打开塞子放气，再盖紧瓶塞之电动振荡器振荡10min，将锥形瓶倾斜静置数分钟，让试样粉粒沉降在一角。 （2）过滤 小心的倾析尽可能多的上清液于铺在玻