广东省红城中学2010届高三化学复习教案：第36讲 氨基酸和蛋白质 新人教版.docVIP

第36讲 氨基酸和蛋白质 [考试目标] 1．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。（选考内容） 2．了解蛋白质的组成、结构和主要性质及重要应用。（必考加选考内容） 3．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。（选考内容） [要点精析] 一、氨基酸（选考内容） 从结构上说，氨基酸是羰酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后衍变而成的物质。 1.结构特点： （1）属于双官能团物质。。 （2）α—氨基酸的结构通式为。 如果氨基酸分子中只含一个羧基和一个氨基而无别的不饱和键，那么它与含相同碳原子数的一硝基烷烃互为同分异构体。如，甘氨酸与硝基乙烷（分子组成均为C2H5NO2）. （2）化学性质： （1）氨基酸分子中既有氨基（—NH2），又有羧基（—COOH）。—NH2可以结合H＋形成—NH，说明氨基酸具有碱性；—COOH可以电离出H＋，形成—COO－，说明氨基酸具有酸性。故氨基酸具有两性——既能与强酸反应，又能与强碱反应： （2）氨基酸分子的氨基和羧基之间可以发生缩合脱水反应： 多个氨基酸分子间缩合脱水（缩聚）生成多肽，如： → 两个氨基酸分子之间脱去1分子水生成二肽，如： 两个氨基酸分子间脱去2分子水生成环状化合物，如： 二、蛋白质 1.蛋白质的结构（选考内容） 蛋白质是由不同的氨基酸通过肽键结合而成的复杂高分子化合物，结构和组成