浙江绿茶_培训课件.pptVIP

绿茶的选择 新：一般把当年甚至当季采制的茶叶称为新茶，因为新茶香气清鲜，维生素C含量较高，多酚类物质较少被氧化，汤明叶亮，给人以新鲜感。 干：指茶叶中水分含量少，茶叶中的多酚、维生素C、叶绿素等容易被破坏，产生陈色，而且容易受微生物污染而产生“霉气”。 匀：指茶叶的粗细和色泽均匀一致。 香：指香气高而纯正。 净：指净度好，茶叶中不掺杂异物。 绿茶的冲泡 绿茶泡饮一般采用玻璃杯泡饮法、瓷杯泡饮法或茶壶泡饮法。 泡饮之前先欣赏干茶的色、香、形，茶与水的比例为1/50，以每杯放3g茶叶，加水150ml为宜。 茶叶第一次时可溶性物质能浸出50%~55%；泡第二次能溶出30%左右，第三次能溶出10%左右，所以通常以泡三次为宜。 茶具和水温的选择 瓷杯品绿茶适于泡饮中高档绿茶，用95-100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3-5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。 玻璃杯泡绿茶，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。洗净茶杯后，先将85-90 ℃开水冲入杯中，然后取绿茶投入，一般不需加盖，绿茶茶叶便会自动徐徐下沉，云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡；余味无穷，身心舒畅。 壶泡法适于冲泡中低档绿茶，这类茶叶中多纤维素，耐冲泡，茶味也浓。泡茶时，先洗净壶具，取绿