2016餐饮部工作标准流程.pptVIP

一、预定台的操作规程 操作程序 1. 订餐方式多数以电话预订和当面预订两种。 2. 电话预订时，不要让电话铃声响过3声，拿起电话时，应将餐厅名称和本 人姓名报告给顾客。例“晚上好，这是中餐厅，我是xxx请问有什么可以帮到您” 3. 记录以下谈话内容资料： 3.1 预订日期、人数，到达时间。 3.2 订台人姓名或单位名称。 3.3 订台人联系电话号码或传真机号码。 3.4 有何特殊要求(如蛋糕、寿包、预订菜式等)。 3.5 员工签名。 3.6 接订台日期。 3.7 记录完后，需重复一遍记录内容给顾客听，以确保无差错。 3.8 预订厅房的告诉客人最低消费的要求。 3.9 告诉客人尽量不要超过预订时间15分钟后到。 四十、宴会边台摆放操作流程 操作程序 1. 查看 看清宴会类型及边台所放的位置。 2. 准备 2.1 在宴会台上铺好台布并围好台裙。 2.2 把围好台裙的边台放置准确的位置。 2.3 切勿将边台与墙面靠得太近。 3. 放餐具 按照宴会的种类和菜单放置足够的餐具在边台。 四十一、会议摆设操作流程 操作程序 1. 准备 1.1 按照会议通知单的要求