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大宗原料基础知识与品质控制 张翼飞 2009年12月30日 玉米的品质控制 玉米的种类及质量差异 玉米的后熟期及其对质量的影响 玉米的仓储管理 玉米霉变规律及霉菌毒素控制标准 玉米检测项目及意义 玉米的种类 马齿型：籽粒呈马齿形，胚乳的两侧为角质，中央和顶端均为粉质。 硬粒型：籽粒呈圆形或短方形，胚乳周围全是角质。 中间型：马齿型和硬粒型各占一半。 硬偏马型：硬粒型占75%左右。 马偏硬型：马齿型占75%左右。 1级为最硬玉米 5级为最软玉米 不同品种的质量差异 1、胚乳糊粉层 不论硬度如何，糊粉层细胞只有一层，糊粉粒密度结构一样。 2、角质胚乳 硬度越高角质胚乳越厚，占胚乳比例越高，而且角质胚乳中淀粉粒间充满了胶体状碳水化合物，淀粉被胶质包被，呈透明状。软质玉米的角质胚乳占胚乳比例少，而且角质胚乳中的淀粉结构疏松，淀粉粒大而园。 3、粉质胚乳 软质玉米中粉质胚乳占胚乳比例大，其内部组织淀粉粒大多为圆形，间隙大，有明显淀粉核，基质蛋白散布于淀粉粒间，结构松散。而硬质玉米中粉质胚乳占胚乳比例小，其内部组织细胞结构致密，细胞较小，淀粉粒呈方形或多角形，呈半透明状，基质蛋白呈鞘状结缔状态，蛋白与淀粉结合紧密。 4、吸水性 硬质玉米与软质玉米在pH值为4.20～4.50，水温为55～60℃条件下浸泡，考察两种玉米的吸水情况；结果表明，软质玉