g第二章++食品微生物的形态学+4.pptVIP

菌丝较粗，无横隔的单细胞微生物，菌丝生长迅速，并可由营养菌丝产生匍匐枝，末端有假根 常用的有黑根霉、米根霉、华根霉、日本根霉、河内根霉等 用途广泛，菌体内含有淀粉酶系和酒化酶系，使其具有边糖化边发酵的特性，是生产小曲酒的重要微生物，同时根霉也是菌体药物及豆腐乳的生产菌 另外根霉也能产生有机酸，如反丁烯二酸，乳酸，琥珀酸等 木霉属：菌丝体有隔膜，具有瘦长简单的分生孢子。玫瑰木霉是该属中唯一于食品有关的菌株。 Trichothcium: Septate hyphae that bear long,slender, and simple coindiophores are produced. T.elegans is the only species associated with foods. 半知菌纲微生物，自然界分布广，寄生于某些真菌，是载培大型真菌的有害菌。 木霉含有多种酶系，尤其是利用纤维素的纤维素酶含量很高，因而显得重要。 三大资源：纤维素、淀粉、碳氢化合物 19~20世纪——石油世纪 21世纪可能是淀粉、纤维素原料为主的世纪 交链孢属：菌丝体有隔膜，产棕色分生孢子。分生孢子具有十字形或纵向隔膜，形状多样。能够导致苹果、无华果等水果褐变，甚至腐烂。同时，这些菌株也能引起茎杆腐烂与柑橘类植物的腐烂。有些菌株能够产真菌毒素。 Alternaria: Septate