q第六章食品加工的卫生原理.pptVIP

实际案例 标题：求救！请各位大虾给支个招！ 前段时间案面大肠杆菌不断超标，到现在也没有解决！近期连续4个车间出现了大肠菌群的超标现象。超标部位主要是在不锈钢的案面上。 4个车间加工的食品是水产品，烧烤食品，速冻方便食品，肉制品；工序全部是在精加工工序。 消毒频率是90分钟消毒一次。案面上消毒过程中是存在少量的油腻。车间实际加工过程中是90度以上的热水烫1遍案子，然后使用100ppm消毒水消毒15秒，清水冲洗~然后擦干！ 大家觉得这种消毒方法是否规范，有没有更好的案面消毒方法。 当然加工过程中产品是不直接接触到案子上的，所以最后的成品微生物没有问题。 第一节 致病菌的影响 一、单核细胞李斯特菌 1、为了控制乳制品加工设施中的单核细胞李斯特菌，必须： （a） 降低原料乳中含李斯特菌的可能性； （b） 尽可能减少加工设施周围的环境污染； （c） 改进加工方法和卫生技术以降低这种致病菌污染食品的可能性。 2、食品工业中常用的杀灭单核细胞李斯特菌的消毒剂： 含氯（100ppm）、含碘（25~45ppm）、含酸根离子（200ppm）和或季铵离子（200ppm）的消毒剂。 注意：发酵乳接触表面和干酪加工厂中不推荐使用季铵离子消毒剂因为这种消毒剂，因为：只有少量残留也能导致乳酸发酵剂培养物中的细菌迅速失活。 二、大肠杆菌0157:H7 在原料乳中经常检出大量大肠杆菌0157:H7，但经