家禽养殖与HACCP体系WPS专用.pptVIP

家禽养殖与HACCP体系 周鑫 陈毅东 何帅 樊易 壹 贰 叁 肆 伍 HACCP体系 建立HACCP体系的必要性 HACCP体系的运用过程 我国家禽养殖业危害分析 控制危害的预防措施 一、HACCP体系 危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP），是目前世界上最权威的食品安全制体系之一。该体系强调以预防为主，确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一套科学、合理和系统的方法。 二、建立HACCP体系的必要性 中小型家禽养殖场饲养管理水平低，片面注重疫病的治疗，没有规范化、制度化的管理防疫措施，致使家禽的各种传染病和非传染病发病率逐年提高。 我国的肉价普遍比国际市场低，但在品种结构、卫生标准、品质质量、包装等方面与发达国家有较大的差距，致使我国家禽产品出口量十分低微。 HACCP体系在家禽养殖中的运用已在国际上得到重视，欧洲和北美地区的国家已强制实行HACCP体系。 三、HACCP体系的运用过程 危害分析和提出预防措施(HA) 建立关键界限(CL) 关键控制点的监控 1.危害分析(HA) 确定关键控制点(CCP) 纠正措施 记录保持程序 验证程序 1 2 5 6 7 3 4