中餐宴会摆台实训教案.docVIP

教学对象 酒店专业0715班 授课日期 教学内容 中餐厅服务 第二节 中餐服务基本技能之中餐宴会摆台实训——摆放餐酒用具 计划学时 教学目的 通过学习，学生能够： 1、做好摆台前的准备工作； 2、独立摆放餐酒用具 知识 技能 态度 1、所用餐酒、用的名称及用途 2、所用物品的卫生要求 1、做好摆台前的准备工作； 2、独立摆放餐酒用具 1、卫生意识 2、合作意识 3、细致态度 教学重点 摆放餐酒、用具的顺序与位置 教学难点 定位 教育资源 餐桌、餐椅、中餐摆台餐、酒、用具、电视机、VCD、教学碟片 教学活动流程 教学步骤与内容 教学目标 教学方法 一、直接导入新课 导入新课： 上节课我们学习了如何铺放台布，这节课我们继续学习如何摆放餐、酒用具。 如何摆放呢？——请看一段VCD碟片 组织教学 二、明确学习目标 1、所用餐、酒、用具的名称 2、餐、酒、用具摆放顺序及位置 三、观看碟片（定向阶段） （一）提出要求 一般要求： 1、记住所用餐、酒、用具的名称 2、弄清餐、酒、用具摆放顺序及位置 3、注意观察摆台姿势 较高要求：能够画出摆台示意图 （二）观看碟片 1、记住所用餐、酒、用具的名称 2、弄清餐、酒、用具摆放顺序及位置 VCD教学法 教学提出要求，学生带着问题观看 四、技能实训 （一）检查观看效果 1、摆台用了哪