第三讲少数民族饮食文化概要.ppt

第三讲 中国少数民族饮食文化 3、吃野味 游猎民族吃猎获物的食风。比较典型的是定居前的鄂伦春人，他们解放前夕仍处在原始狩猎经济阶段，猎获物属于公有，参加狩猎的人或全氏族平均分配食物。 4、石烹 生活在云南横断山怒江大峡谷的怒族，以石板当饼铛、烤玉米面与麦面的混合饼。 高山族布农人以石板烤甘薯，排湾人野炊时用石板烤鱼。排湾人还以椰壳当锅，烧热石头放入“椰锅”里烫水煮肉。 东北、内蒙地区少数民族饮食习俗 （一）蒙古族饮食习俗1、主食： 牧区蒙族人主要饲养马、牛、羊、驼。以乳肉为主食 农区主要种植玉米、黄米、小米、糜子米、小麦等。以粮食为主食，也喜食牛羊肉和乳制品 2、传统食品： 白食：称白食为“查干伊德”，意为纯洁高尚 的食品，指各种奶制品 由于在蒙古白色象征崇高和吉祥， 所以白食待客是最高的礼遇 红食：红食蒙语为“乌兰伊德”，即各种肉食品 3、特色饮食 （1）奶皮 （2）炒米 （3）煮、烤全羊 （4）全羊大席 （5）马奶酒 （6）蒙古馅饼 （7）面肠 （8）陶格勒汤（牛犊汤） 4、饮料习惯 蒙古族人待客必先敬茶，无茶或不沏新茶为不敬，且好饮酒。汉族地区多以“满杯酒半杯茶”为敬，而蒙古族却以“满杯酒满杯茶”为敬。奶茶也是牧民喜爱的饮料，多用砖茶加牛奶熬制成