南瓜营养成分分析及功能特性的研究.docVIP

南瓜营养成分及功能特性 南瓜中含有丰富的南瓜多糖,胡萝卜素、抗坏血酸和多种微量元素，并对南瓜的功能特性进行了简要概述，旨在为南瓜产品的评价和南瓜营养保健食品的开发提供新思路。 营养成分；功能特性 南瓜是葫芦科南瓜属中具有白斑、果柄五棱形叶片的一年生蔓性草本植物，广泛分布于世界各地。南瓜依性状种类不同，其栽培种属常分为三类。中国南瓜（俗称倭瓜、番瓜等）、印度南瓜（俗称笋瓜、搅瓜）和美洲南瓜（又称西葫芦），中国南瓜原产于亚洲南部，我国在5世纪就有栽培。传统中医理论认为，中国南瓜性味甘温，入脾胃二经，具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫等功效。主治脾胃虚弱、消渴、哮喘、肺痈、疮肿、水火烫伤等。现代研究表明，南瓜有降低血脂、调节血糖等多种生理功能，南瓜产品的开发日益受到世界发达国家的重视，已被视为特效保健食品。南瓜如今不再仅仅作为人们的家常蔬菜，而是以其独特的营养价值和药用价值跻身世界流行保健食品行列。开发南瓜系列保健食品具有广阔的国内和国际市场，其前景十分诱人。本文采用现代仪器分析方法对地区主要南瓜栽培品种的营养成份进行了分析测定， 并从营养价值和药用价值两方面分析了南瓜的功能特性，以期对开发新的南瓜产品提供理论依 样品来源样品采自南瓜种植园。 测试方法 蛋白质的测定：半微量凯氏定氮法。 还原糖的测定：费林试剂法。 抗坏血酸的测定：二硝基苯肼比色法